Guida dei vitigni
   Sauvignon Blanc

E' senz'altro la varietà a bacca bianca più importante e popolare, insieme allo Chardonnay, dalla quale si ricavano alcuni fra i migliori vini bianchi del mondo. E' bene specificare Blanc, in quanto ne esistono altre varietà fra cui, a seconda del colore degli acini, il Sauvignon Gris o Rosé (che dà vini di maggior corpo), apprezzato nel bordolese e in Loira, il Sauvignon Jaune, Noir e Violet; infine il Sauvignon Vert o Sauvignonasse, da alcuni considerato parente stretto del Tocai Friulano, molto diffuso in Cile, con caratteristiche inferiori al più noto Sauvignon Blanc (minore estratto, maggior rusticità, ridotta capacità di invecchiamento ecc.). E' un'uva dall'aroma penetrante che ne consente l'immediato riconoscimento; fra i sentori tipici: uva spina, ortiche, muschio e pipì di gatto (qualità che si esprimono al meglio nel Sancerre e nelle zone centrali della Loira). In California, Australia e Nuova Zelanda, è stata sperimentata la fermentazione e la maturazione in rovere, dando luogo a vini dal gusto decisamente più complesso, ma con la perdita di quelle caratteristiche di freschezza e aromaticità che lo hanno giustamente reso famoso. Ciò nonostante, con questo metodo sono stati prodotti, grazie ad accurate selezioni in vigna e a dosaggi sempre più calibrati del legno, grandissimi Sauvignon capaci di lungo invecchiamento. Accompagnato dal Sémillon e in minor misura dal Muscadelle, produce, nel Sauternes, uno dei più grandi vini dolci al mondo, di grande longevità. Pianta molto vigorosa, necessita di una buona potatura verde, per evitare un eccessivo rigoglio vegetativo. In Italia, ancora oggi, i migliori Sauvignon sono prodotti in Friuli e in Alto Adige, nella quasi totalità maturati in acciaio.

Ha foglia media, tondeggiante, trilobata o pentalobata, di colore verde intenso; grappolo medio-piccolo, cilindrico, alato, compatto; acino medio-grosso, sub-rotondo, con buccia spessa, verde-dorata e punteggiata, con abbondante pruina.

ITALIA

Segue, per regione,  un elenco di tutte le D.O.C. dove è consentito l'utilizzo di questo vitigno e una selezione di produttori che ne fanno uso in almeno uno dei loro vini.

Piemonte

Colli Tortonesi - in uvaggio

Cortese dell'Alto Monferrato - in uvaggio

Langhe - da solo o in uvaggio

Monferrato - da solo o in uvaggio

Produttori di interesse: Gastaldi, Paitin, Luigi Coppo & Figli, Armando Parusso, Luigi Baudana, Angelo Gaja, Tenuta Vicara, Franco e Mario Scrimaglio, Poderi Bertelli, Icardi, Michele Chiarlo, Piero Barbero, 

Lombardia

Garda Classico o Garda - in purezza

Garda Colli Mantovani - in purezza

Oltrepò Pavese - da solo o in uvaggio

Produttori di interesse: Ca' del Bosco, Cabanon, Ca' dei Frati, Cantrina, La Prendina-La Cavalchina, Triacca, Monsupello

Trentino

Trentino - in purezza

Produttori di interesse: Cantina sociale di Avio, Vallis Agri, Castel Noarna, Pojer & Sandri, La Vis, Foradori, Maso Cantanghel, F.lli Lunelli, Longariva, Cesconi, Nilo Bolognani

Alto Adige

Alto Adige (anche sottodenominazione Terlano) - in purezza

Produttori di interesse: Cantina Produttori S.Michele Appiano, Abbazia di Novacella, Cantina Produttori di Termeno, Cantina Produttori Colterenzio, Castello Schwanburg, Josef Brigl, Haderburg, Cantina Viticoltori di Caldaro, Peter Dipoli, Ignaz Niedrist, Alois Lageder, Cantina Produttori Andriano, Cantina di Terlano 

Veneto

Bagnoli di Sopra o Bagnoli - in uvaggio

Breganze - in uvaggio

Colli Berici - in uvaggio  

Colli di Conegliano - in uvaggio

Colli Euganei - in uvaggio

Lison-Pramaggiore - in uvaggio

Produttori di interesse: Giuseppe Quintarelli, Masi, Piovene Porto Godi, Roberto Anselmi, Guerrieri Rizzardi,  Serafini & Vidotto, Leonildo Pieropan, Coffele, Inama

Friuli Venezia Giulia

Carso - in purezza

Colli Orientali del Friuli - da solo o in uvaggio

Collio o Collio Goriziano - in purezza 

Friuli Annia - da solo o in uvaggio  

Friuli Aquileia - in purezza

Friuli Grave - da solo o in uvaggio

Friuli Isonzo o Isonzo del Friuli - da solo o in uvaggio

Friuli Latisana - in purezza

Produttori di interesse: Ascevi-Luwa, Russolo, Edi Kante, Girolamo Dorigo, Miani, La Castellada, La Viarte, Alessandro Princic, Castello di Spessa, Isidoro Polencic, Mario Schiopetto, Livio Felluga, Marco Felluga, Russiz Superiore, Ronco dei Tassi, Venica & Venica, Villa Russiz, Vigna del Lauro, Eugenio Collavini, Puiatti, F.lli Pighin, Tenuta Beltrame, Plozner, Mangilli, Ronco del Gelso, Lis Neris, Vie di Romans, Pierpaolo Pecorari, Roncùs, Borgo San Daniele, Josko Gravner, Le Due Terre, Le Vigne di Zamò, Roberto Scubla, Walter Filiputti, Ronco delle Betulle, Radikon, Vinnaioli Jermann

Toscana

Bolgheri - da solo o in uvaggio

Colli dell'Etruria Centrale - in uvaggio

Colline Lucchesi - in uvaggio

Montecarlo - in uvaggio

Montescudaio - in uvaggio

Sant'Antimo - in uvaggio

Produttori di interesse: Le Macchiole, Le Murelle, Il Palagio, Castello di Farnetella, San Felice, Livernano, Podere Lanciola II, Grattamacco, San Fabiano Calcinaia, Castello di Poppiano, Tenuta del Terriccio, Tenuta Trerose (Tenimenti Angelini), Castello Banfi, Fattoria di Montellori, Wandanna, Castellare di Castellina, Tenimenti D'Alessandro, Villa Cilnia, Fattoria Terrabianca, Tenuta dell'Ornellaia, Le Pupille, Ficomontanino, Fattoria di Sammontana, Mantellassi-San Giuseppe, Castelgiocondo

Emilia Romagna

Bosco Eliceo - da solo o in uvaggio

Colli Bolognesi (anche le sottodenominazioni) - in purezza

Colli di Faenza - da solo o in uvaggio

Colli di Imola - in uvaggio

Colli di Parma - in purezza

Colli di Scandiano e di Canossa - da solo o in uvaggio

Colli Piacentini - da solo o in uvaggio

Produttori di interesse: Leone Conti, Fattoria Zerbina, Castelluccio, San Patrignano-Terre del Cedro, Tenuta Bonzara, La Tosa, Il Poggiarello

Marche

Produttori di interesse: Conte Leopardi Dittajuti, Ercole Velenosi, Umani Ronchi, Tenuta De Angelis, Rio Maggio, Fattoria Mancini

Umbria

Produttori di interesse: Rio Grande, Castello della Sala, Tenuta Le Velette, Palazzone, Barberani-Vallesanta, La Palazzola-Grilli

Lazio

Produttori di interesse: Casale del Giglio, Marisa Taffuri, Giovanni Palombo, Paola Di Mauro-Colle Picchioni, Castel De Paolis

Abruzzo e Molise

Molise - in uvaggio

Produttori di interesse: Tenuta di Valletta Mezzanotte, Lorenzo Filomusi Guelfi, Tenuta Cataldi Madonna

Puglia

Castel del Monte - in purezza

Lizzano - in uvaggio

Salice Salentino - in uvaggio

Produttori di interesse: Libra, Agricole Vallone, Leone De Castris

Sicilia

Contea di Sclafari - in purezza

Contessa Entellina - da solo o in uvaggio

Delia Nivolelli - in purezza

Produttori di interesse: Adelkam-vini Rapitalà, Tenuta di Donnafugata, Spadafora, Tasca d'Almerita

Sardegna

Alghero - da solo o in uvaggio

Produttori di interesse: Tenute Sella & Mosca, Cantine di Dolianova

 

FRANCIA

BORDEAUX

Barsac (vini bianchi da dessert dolci ed eleganti)

Produttori di interesse: Château Broustet, Château Climens, Château Coutet, Château Doisy-Daëne, Château Nairac, Château de Rolland, Château Liot, Château Doisy-Védriens

Graves (vini bianchi secchi di grande livello, dolci più ordinari)

Produttori di interesse: Château du Seuil, Domaine La Grave, Château Landiras

Loupiac (vini bianchi dolci, da uve parzialmente colpite da Botrytis, più leggeri dei Sauternes e Barsac, ma di ottima qualità)

Produttori di interesse: Domaine du Cros, Domaine Clos-Jean, Domaine du Noble, Domaine Mazarin, Domaine de Ricaud

Pessac-Léognan (bianchi secchi tra i migliori al mondo)

Produttori di interesse: Domaine de Chevalier, Château Haut-Brion, Château Carbonnieux, Château Smith-Haut-Lafitte

Sainte Croix-du-Mont (vini bianchi dolci e sottili, da uve parzialmente colpite da Botrytis)

Produttori di interesse: Château de Beaucastel, Château Bel Air, Château des Coulinats, Château Croix-du-Mont, Château Loubens

Sauternes (vini bianchi secchi e, soprattutto dolci di fama internazionale, non sempre meritata)

Produttori di interesse: Château d'Yquem, Château Gilette (i suoi vini invecchiano alcuni anni in tini di cemento), Château d'Arche, Château Climens, Château Guiraud, Château Coutet, Château Suduiraut, Château la Tour Blanche, Château Raymond-Lafon, Château Haut-Bergeron, Château Rieussec, Château Saint Amand

VALLE DELLA LOIRA

Pouilly-Fumé (vini bianchi secchi dal gusto di pietra focaia, dovuto al terreno calcareo, ricco di selce)

Produttori di interesse: Didier Dagueneau, Château de Ladoucette, Château du Nozet de Ladoucette, Château de Favray, Château Masson-Blondelet, Château Cailbourin, Château Chatelain

Sancerre (vini bianchi secchi e aromatici di razza)

Produttori di interesse: Vincent Pinard, André Dézat, Lucien Crochet, Pascal Jolivet, Alphonse Mellot, Thierry Merlin-Cherrier, André Vatan

AUSTRALIA

Margaret River  

Produttori di interesse: Ashbrook Estate, Brookland Valley, Cape Mentelle, Cullens Wines, Leeuwin Estate, Pierro

Adelaide Hills  

Produttori di interesse: Bridgewater Mill, Hill-Smith Estate

NUOVA ZELANDA

Marlborough

Produttori di interesse: Cloudy Bay, Forrest, Giesen Estate, Gillan, Grove Mill, Hunters, Montana, Nautilus, Sain Clair, Selaks, Seresin, Vavasour, Wither Hills

Blenheim

Produttori di interesse: Jackson Estate, Lawson's Dry Hills

Martinborough

Produttori di interesse: Nga Waka, Palliser Estate

Hawkey Bay

Produttori di interesse: Te Mata, Vidal

CILE

Produttori di interesse: Viña Casablanca, Viña Doña Javiera, Viña Santa Carolina

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